永春白番鸭全身羽毛纯白;喙呈粉红色,头部皮鲜红呈链珠式排列;胫、趾、蹼均为橙;虹彩浅;皮肤淡,肉色深红;体躯呈纺锤状,似橄榄形。产蛋量较高的母鸭体形略小,臀部丰满。白番鸭成为适应永春本地生长的优良品种。据一九九O年编纂的《永春县志》记载:“民国23年(1934)全县养鸭8.1万只,80年代初发展迅速”。永春民间都把白番鸭作为滋补良品,**全国的名菜“永春白鸭汤”,在永春的民间流传食疗妙方—— “白鸭炖焦菜” ( 注: 白鸭即白番鸭, 焦菜即当地土特产咸菜) 。
选地势平坦、通风向阳的地方建舍。舍四周用竹木杆围栏,棚舍用砖砌成,每平方米饲养5~6只,运动场同鸭舍面积相同,并设食器、水器和产蛋窝。
做好食物的配比。番鸭也有可能受疫病的侵害,特别是病毒性肝炎比较常见,所以还要做好这方面的防治工作。